bonjour,
je souhaiterais connaitre les composants et recette des bonbons tel que celle des fraises tagada et crocodiles...ce n'est pas par péché de gourmandise (il s'agirait bien du contraire) je sais que la gélatine est faite à base d'os animal...mais comment cela peut-il donner de la gélatine?
merci
35br
Bonjour,Envoyé par 35br
bonjour,
je souhaiterais connaitre les composants et recette des bonbons tel que celle des fraises tagada et crocodiles...ce n'est pas par péché de gourmandise (il s'agirait bien du contraire) je sais que la gélatine est faite à base d'os animal...mais comment cela peut-il donner de la gélatine?
merci
35br
D'après ce que je sais (source lue mais non retrouvée), les gélatines sont obtenues à partir de cartillage de porc (et non d'os).
Akïn
La gélatine est obtenue par traitement enzymatique (collagenase, gelatinase) du collagene. On trouve de grandes quantités de collagène dans le cartilage ou l'os. (On peut aussi le préparer à aprtir de queues de rat !)
Jean-Luc
La violence est le dernier refuge de l'incompétence.
Salvor Hardin
Salut !
il me semble de mémoire (à vérifier donc) que les gélatine d'origine animale sont interdites dans l'alimentation depuis la crise de la vache folle. Elles sont dans ce cas remplacées par des gélatine végétales produites en générale à partir d'algues.
Pourtant, il me semble bien avoir lu récemment "gélatine de porc" sur les emballages de bonbons gélatineux.
Cela dit, j'ai eu récemment l'occasion de faire des gels (plus ou moins denses) à partir de jus de fruit et d'agar... Et je me suis dit qu'il devait être assez facile de faire des bonbons comme ça. Quelqu'un aurait-il une recette?
Je confirme, je viens de vérifier ^^. Cette interdiction concerne à mon avis les gélatines bovines.
Akïn
Salut !
Après une recherche sur quleques sites, il en ressort que la législation française n'interdit pas la fabrication de gélatine à partir d'os de ruminants.
http://www.agriculture.gouv.fr/esbin...ntenu/3.htm#25
Cependant je pense que pour des raisons pratiques (devoir changer de fournisseur d'os en cas d'ESB déclarée dans un pays) et commerciales (consommateur rassuré de voir que la gélatine est d'origine porcine), les producteurs de bonbons se sont adaptés.
merci de vos réponses...j'aimerai cependant pouvoir réaliser entièrement la recette des crocodiles...pas facile .....
La gélatine est extraite à partir du collagène lors de l'hydolyse de ce dernier.
Pour faire des crocodiles, il te faut:
-du sucre
-de l'eau
- éventuellement des colorants et des arômes.
+ajoute au mélange de la gélatine que tu aura au préalable rendu élastique avec de l'eau.
+Fait cuire jusqu'à 150°C et met ta pate dans des moules.
+Laisse refroidir
+Déguste tes crocos
