Bonjour !
Dans le cadre d'un travail je dois étudier la salaison.
J'ai faiT des recherches et j'ai pu trouver qu'il existait 2 types de salaison :
- la salaison à sec (répandre des cristaux de sel sur l'aliment à conserver)
- avec la saumure (eau dans laquelle est présent du sel en grande concentration).
Je sais que l'efficacité de la salaison par la saumure tient au phénomène d'osmose, l'eau à l'intérieur des cellules va de l'endroit le moins concentré en soluté (ici le sel) vers l'endroit le plus concentré, donc de la cellule vers l'extérieur.
Ma question est : quant est il pour le salage à sec ? Peut on encore parler d'osmose puisqu'il ne s'agit plus de solution plus au moins concentré de part et d'autre de la membrane cellulaire... Les cristaux de sel étant secs.
A quoi est donc dû la conservation par le sel sec ?
merci d'avance
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