La cuisine évolue' du moins la conaissance du pourquoi de certaines façon de faire!
je suis a la recherche d'information sur les cuisson lentes, et surtout sur l'hydrolyse des collagénes , car de cette reaction dépends la rendrté des viandes .
Voilà pour cette fois ci , j'échangerais volontier des recettes contre des inforations a ce sujet, la prochaine fois je vous intérrogerais sur la fumaison.
Merci et a bientôt.
Jp
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