Bonjour à tous!
Je m'intéresse à la formation de coacervats lorsque l'on melange une solution de gomme arabique avec une solution de gélatine diluée. J'ai fait plusieurs fois l'expérience (c'est d'ailleurs très joli au microscope ) et j'ai pu vérifier que les conditions de pH pour obtenir la stabilité de ces coacervats sont assez restrictives. J'aimerais bien savoir quel est le mécanisme à l'échelle microscopique de formation de ces coacervats, et s'il existe des modèles thermodynamiques spécifiques au mélange gomme arabique/gélatine permettant d'expliquer l'influence du pH sur la stabilité de ces structures?
Merci d'avance pour toutes vos suggestions!!!