Bonjour à tous!
Je m'intéresse à la formation de coacervats lorsque l'on melange une solution de gomme arabique avec une solution de gélatine diluée. J'ai fait plusieurs fois l'expérience (c'est d'ailleurs très joli au microscope) et j'ai pu vérifier que les conditions de pH pour obtenir la stabilité de ces coacervats sont assez restrictives. J'aimerais bien savoir quel est le mécanisme à l'échelle microscopique de formation de ces coacervats, et s'il existe des modèles thermodynamiques spécifiques au mélange gomme arabique/gélatine permettant d'expliquer l'influence du pH sur la stabilité de ces structures?
Merci d'avance pour toutes vos suggestions!!!
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