Les levures, experience.

[invite83d08a4e]

Bonjour,

Dans le cadre de notre TPE portant sur les levures ( boulangère et chimique ),nous avons donc trouvé plusieurs experiences :
-Comparer la hauteur du gonflement de la pâte des deux types de levures à differentes températures.
- A l'aide du sonde C02 ou d'un respiromètre fournit par le lycée, le dégagement du CO2 lors de la fermentation.
-Nous avons vu aussi la hauteur barométrique sur le net ( Source INRA ), mais nous voyons pas comment réaliser cela.
-Nous avons aussi vu une contradiction : réalisé la fermentation sous le thermostat 200°C alors que les levures meurent à 45°C.
Mais étant pas des experts, nous aimerions des avis, sur des améliorations des expériences ou des choses qui nous auraient échappées.

Merci d'avance pour vos réponses
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[Flyingbike]

attention, la levure chimique ne fonctionne pas du tout pareil. Il y a production de CO2 pendant la cuisson, alors que la levure vivante produit du CO2 avant la cuisson !

[invite765432345678]

attention, la levure chimique ne fonctionne pas du tout pareil. Il y a production de CO2 pendant la cuisson, alors que la levure vivante produit du CO2 avant la cuisson !

La levure chimique permet de se passer de la phase de repos de la pâte, le boulanger gagne du temps !

[Flyingbike]

La levure chimique permet de se passer de la phase de repos de la pâte, le boulanger gagne du temps !

Sauf que la levure chimique et la levure boulangère ne sont absolument pas interchangeables, c'est utilisé dans des cas différents. En tout cas pour avoir travaillé 5 ans dans une boulangerie patisserie artisanale, je n'ai jamais vu un gramme de levure chimique.

[A voir en vidéo sur Futura]