Séparer la caséine et la matiere grasse
bonjour tout lemonde,
J'ai appris comment separer le caillé du lait et le lactosérum, dans une nouvelle étape dans le but de produire le fromage fondu,
je dois extraire la caséine du caillé, et aussi extraire la matiere grasse,
qu'est ce que je dois faire pour réaliser ces deux séparations?
Et une autre chose, comment appelle t-on le caillé aprés avoir extraire sa matiere grasse et ses protéines?
merci à tous
Re : séparer la caséine et la matiere grasse
Bonsoir Trinitro
La séparation de la matière grasse se fait par centrifugation à l'aide d'une centrifugeuse, les deux phases aqueuse et huileuse se séparent selon la densité, et c'est la phase huileuse qui flotte en surface.
Si une partie de la matière grasse est extraite, on parle de caillé partiellement écrémé, sinon, si c'est la totalité de la matière grasse est extraite, on parle alors de caillé écrémé.
Pour la sépartion des caséines, elle est réalisée par précipitation.
pour plus de détails sur ce point, consultez ce lien:
http://www.labelys.fr/index.php?cat=24
merci bcp pour la reponse
