La synérèse

[invitee0a9abb3]

Bonjour,

J'ai un TP à rédiger suite à la fabrication de yaourt avec lait écrémé, en poudre et ferments lactiques. Seulement je bloque sur une partie : la synérèse.
Je dois regarder si mes yaourts ont subi ce phénomène et l'expliquer.
Et après observation, seuls quelques uns (mais en minorité) l'ont fait, sécrétant le lactoserum (si j'ai bien compris mon cours).
Et c'est là que je bloque, je ne parviens pas à expliquer pourquoi quelques uns seulement, et ce à quoi c'est du exactement chez certains (juste contraction du caillé qui peut se faire grâce aux liaisons).
Si vous sauriez, svp, me donner quelques pistes pour m'aider à avancer ...

Merci bien !
Bonne journée,

Sandrine
-----

[HarleyApril]

Bonjour
Cette question relève plus de la biochimie
Sujet déplacé en bio

pour la modération

[kamor]

Tape synérèse dans un moteur de recherche, deuxième lien.
Tu auras une belle explication de ce qu'est la synérèse.

[noir_ecaille]

Un peu abrupte comme réponse... Le lien ici :

http://www.ingredientslaitiers.ca/dc...=508&page=1262

[A voir en vidéo sur Futura]

[kamor]

C'est vrai, je m'en excuse, mais si Sandriine ne l'a pas fait, elle aura perdu du temps à attendre une réponse qu'elle aurait pu trouver très simplement par elle même.
"donne un poisson à un homme, il mangera un jour, apprends lui à pêcher, il mangera tous les jours"
Bien sur que moi aussi, je demande de l'aide ici mais c'est en dernier recours. Dans les sciences, connaitre les moyens simples de trouver soi même les réponses devient rapidement indispensable. Non ?

[noir_ecaille]

Ce "soi-même" ne s'appellerait-il pas "Google" ?

Je suis d'accord qu'il faut apprendre à effectuer des recherches -- c'est même essentiel, surtout en sciences. Pourtant on débute tous un jour, même concernant la faculté de rechercher une information ! Avec un peu moins de verve et plus d'explication, d'exposition des reproches (plutôt que les sous-entendre) on parvient à de merveilleuses illuminations personnelles