Bonjour,
je suis à la recherche de renseignements détaillés sur la production de composés organoleptiques par les levures et les bactéries...mes recherches personnelles (Bibliothèque Universitaire et internet) ne m'ont pas apportées grand chose. La recherche porte plus particulièrement sur les origines métaboliques, conditions de production, exemples d'application d'un maximum d'arômes fruités et floraux issus de la fermentation (chez les bactéries et levures donc) !
Merci d'avance si vous avez des renseignements, références biblio etc.
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! Merci quand même.