[Microbiologie] Composés organoleptiques!
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Composés organoleptiques!



  1. #1
    invite03f3317c

    Composés organoleptiques!


    ------

    Bonjour,

    je suis à la recherche de renseignements détaillés sur la production de composés organoleptiques par les levures et les bactéries...mes recherches personnelles (Bibliothèque Universitaire et internet) ne m'ont pas apportées grand chose. La recherche porte plus particulièrement sur les origines métaboliques, conditions de production, exemples d'application d'un maximum d'arômes fruités et floraux issus de la fermentation (chez les bactéries et levures donc) !

    Merci d'avance si vous avez des renseignements, références biblio etc.

    -----

  2. #2
    noir_ecaille

    Re : Composés organoleptiques!

    Par organoleptique, si l'odeur ou "flaveur" vous intéresse, il y a la putrescine ou la cadavérine mais ce n'est pas très "fruité", j'en conviens
    "Deviens ce que tu es", Friedrich W. Nietzsche

  3. #3
    invite03f3317c

    Re : Composés organoleptiques!

    Oui je te le concède ! Merci quand même.

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