Condition de vie des bactéries

[invite3da755d2]

Bonsoir,
Je suis en pleine rédaction de mon TPE sur la lute contre le temps, et je suis dans la partie traitant de la dégradation bactérienne des aliments.
J'ai lu que pour vivre sur un aliments ( ou autre ), les bactéries ont besoin d’oxygène, d'eau, de nutriments, et d’énergie.
Le Ph de l'aliment sur lequel la bactérie se développe a t il une importance ? La bactérie aura t elle plus de difficulté a se développer sur un citron au Ph acide que sur un autre aliment ?
Merci
Anna
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[Geb]

J'ai lu que pour vivre sur un aliments ( ou autre ), les bactéries ont besoin d’oxygène, d'eau, de nutriments, et d’énergie.

En fait, c'est un peu plus compliqué que cela. À ma connaissance (je ne suis pas biologiste), du point de vue de la nutrition, il y a 3 grandes classes de formes de vie (y compris les bactéries) : celles pratiquant la photosynthèse (chlorophyllienne, mais aussi avec d'autres pigments), celles pratiquant la respiration cellulaire (aérobie, mais aussi anaérobie) avec différents degrés de tolérance à l'oxygène et enfin, celles pratiquant la fermentation.

Les organismes pratiquant la photosynthèse, la respiration cellulaire anaérobie et la fermentation n'ont aucunement besoin d'oxygène. Pour le reste (eau, nutriments et énergie), cela me semble exact.

Le Ph de l'aliment sur lequel la bactérie se développe a t il une importance ? La bactérie aura t elle plus de difficulté a se développer sur un citron au Ph acide que sur un autre aliment ?

Il est évident que cela dépend de la bactérie. Il me semble, par exemple, que 90% des bactéries sont tuées par une température supérieure à 38°C. C'est la raison du mécanisme de défense que, chez l'être humain, on appelle la fièvre. Il y a des bactéries qui résistent très bien, et je dirais même, qui se "complaisent" dans un milieu fortement acides (voir "acidophile").

De nombreuses bactéries sont tellement résistantes (même au milieux très radioactifs) qu'il est illusoire d'espérer que les aliments conservés soient exempts de bactéries. Ce qui intéresse la conservation, c'est de savoir si les bactéries (résistantes) qui restent sont pathogènes (pour l'Homme) ou non. Dans ce cas, il me semble que le procédé de conservation le plus efficace, c'est l'irradiation, qui ne laisse que très peu de bactéries (comme Deinococcus radiodurans).

Cordialement.