Matière grasse

[invite2dd5f73a]

Saluuuut à tous

Y'aurait-il quelqu'un qui pourrait m'expliquer: Pourquoi certaines graisses utilisées dans notre alimentation (telle l'huile d'olive par exemple) sont rapidement altérées lorsqu'elles sont exposées à l'air et à la température ambiantes, alors que d"autres comme les matières grasses "solides" reste inchangées?

Merci
-----

[inviteb3a6feac]

Bonsoir

Pourquoi écrire en rouge et caractère 120 ?!
Sinon regardez le terme peroxydation des lipides sur google.
Nowell

[invite2dd5f73a]

hihihi j'adore décorer mes messages
Merci pour votre réponse

[Loupsio]

hihihi j'adore décorer mes messages

j'apparente plus ça a de la pollution visuelle, mais chacun sa vision des choses...

Pour ta question,
le rancissement est en relation avec la structure de l'acide gras en question
les acides gras (ag) insaturés et polyinsaturés vont rancir beaucoup plus vite que les ag saturés
c'est pour ça que dans l'agroalimentaires les produits sont souvent hydrogénés, c'est pour "casser" les doubles liaisons et avoir du (CH2)n qui est plus stable que du (CH2)n-CH=CH-(CH2)n-[...]

[A voir en vidéo sur Futura]

[invite2dd5f73a]

Thanks pour votre réponse Loupsio

[invite2dd5f73a]

Merciii Loupsio c'est bon j'y vois plus clair là ^^