Bonjour,
Après que les levures de boulanger aient réalisé la fermentation Alcoolique en anaérobiose, on peut transformer l'éthanol formé en Acide éthanoïque en laissant la bouteille ouverte pendant une semaine.
J'aimerais savoir si on peut espérer obtenir un Acide Carboxylique issu d'un autre Alcool (Par exemple, si j'introduis les levures dans un milieu contenant du Butan-1-ol, aurais-je de l'Acide Butanoïque ?)
Merci.
Bonjour,
Les levures, comme tu l'indiques, réalisent la fermentation alcoolique par transformation des sucres en alcool (éthanol). Mais elles n'utilisent pas l'éthanol comme substrat. L'éthanol est pour elles un déchet présentant une certaine toxicité.
En revanche, la transformation de l'éthanol en acide acétique (acide éthanoïque) que tu observes après une semaine d'exposition à l'air dans ta bouteille est possible grâce à l'intervention des bactéries acétiques. Ces bactéries sont aérobies, c'est-à-dire qu'elles se développent en présence de dioxygène (présent dans l'air). Quand tu ouvres ta bouteille elles se développent dans le vin grâce à la dissolution du dioxygène. Elles sont ensuite capables d'utiliser l'éthanol comme source d'énergie en l'oxydant d'abord en éthanal (acétaldéhyde) puis en acide acétique. Les bactéries acétiques possèdent des enzymes capables d'effectuer ces oxydations. L'éthanol ne s'oxyde pas spontanément mais seulement grâce à l'intervention enzymatique des bactéries.
De manière générale un alcool s'oxyde difficilement sans enzyme, soit par des fortes températures soit par un oxydant puissant. Un alcool s'oxyde d'abord en aldéhyde et c'est l'aldéhyde qui, en s'oxydant, se transforme en acide.
Voilà, j'espère que ça t'as aidé.
Oui, ça m'a aidé, merci !
Sinon, quelles sont ces bactéries qui oxydent les Alcools ?
Les bactéries capables d'oxyder l'éthanol sont des bactéries acétiques, aérobies obligatoires et qui utilisent exclusivement un métabolisme respiratoire. Ce sont les bactéries du genre Acetobacter.
