Comment agit un conservateur?

[invite95999ca2]

Bonjour!

Je fais une recherche sur les conservateurs, et aimerais avoir des informations plus précises. Ces recherches ne m'ont, pour l'instant rien apporté...

Je sais, en résumant, qu'un conservateur (additif alimentaire) est capable de bloquer le développement des micro-organismes pathogènes...Or, le problème est que je n'arrive pas à trouver comment le conservateur y arrive...

Ma question est donc: Comment, au niveau moléculaire et/ou cellulaire, un conservateur stoppe le développement de miroorganismes?

Merci beaucoup d'avance!
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[invite2be96323]

Salut,
le problème est que les conservateurs sont nombreux et souvent spécifiques (un conservateur va agir sur un type particulier de micro-organisme). Il va de suite que leurs modalités d'action sont très diverses...

[invite95999ca2]

Oui d'accord!

J'étudie un conservateur en particulier: l'acide benzoïque ( E 210 ). Il a un cycle aromatique et est de formule: C₆H₅ CO₂H ...

Savez vous comment il agit afin de supprimer les microorganismes?

Merci de m'aider, c'est vraiment très important...

[invite2be96323]

Il me semble que le conservateur acidifie le milieu, inactivant ainsi les enzymes des micro-organismes et donc leur développement.
@+

[A voir en vidéo sur Futura]

[invite95999ca2]

Quelqu'un peut me le confirmer?

[invitee8b3f97e]

Salut !

Il est probable aussi que l'activité de l'acide benzoïque soit due à l'acidification occasionnée. Cette acidification se traduit par une baisse du pH, ce qui inactive les enzymes ayant un pH optimum sortant de la nouvelle gamme induite par l'acide. L'acide benzoïque a peut être d'autre effets, mais je ne vois pas lesquels.

[invite88fb5c76]

c'est pas l'acidification qui est chercher ici, sinon...on aurait pris un acide sans cycle aromatique car moi chere et mon dangeureu pour la santé..( il me semble)

il as a faible dose des propriétés frongicide..voila le petit plus par rapport a un acide plus classique...