Les cétoses
Bonsoir,
On sait que les cétoses ne sont pas théoriquement réducteurs, mais en tests comme par exemple du Fehling le fructose réagit vis à vis avec la solution de Fehling (à cause de l'isomérisation favorisé par les conditions expérimentales).
Par conséquent doit-on classifier le fructose parmi les sucres non réducteurs(définition des cétoses) ou parmi les sucres réducteurs (Test de Fehling) ?
La définition des cétoses est une définition structurelle et non pas fonctionnelle (ils possèdent une fonction cétone) . Donc le fructose est une cétose ET un sucre réducteur.
Mais les cétoses n'ont pas une fonction aldéhyde et donc ils ne sont pas réducteurs ?
Isomérisation mon bon ami, isomérisation. Le fructose s'isomérise en glucose sous catalyse acide ou basique, et il se trouve que la liqueur de Fehling est justement basique.
http://uel.unisciel.fr/biologie/bioc...r_ch1_D19.html
"Ketoses can isomerize into an aldose when the carbonyl group is located at the end of the molecule. Such ketoses are reducing sugars."
https://en.wikipedia.org/wiki/Ketose
https://fr.wikipedia.org/wiki/Transf...-van_Ekenstein
Merci pour votre précieuse réponse mon bon ami
