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Les cétoses



  1. #1
    yazidzahrawi

    Post Les cétoses


    ------

    Bonsoir,

    On sait que les cétoses ne sont pas théoriquement réducteurs, mais en tests comme par exemple du Fehling le fructose réagit vis à vis avec la solution de Fehling (à cause de l'isomérisation favorisé par les conditions expérimentales).

    Par conséquent doit-on classifier le fructose parmi les sucres non réducteurs(définition des cétoses) ou parmi les sucres réducteurs (Test de Fehling) ?

    -----

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  3. #2
    Tibosax

    Re : Les cétoses

    La définition des cétoses est une définition structurelle et non pas fonctionnelle (ils possèdent une fonction cétone) . Donc le fructose est une cétose ET un sucre réducteur.

  4. #3
    yazidzahrawi

    Re : Les cétoses

    Mais les cétoses n'ont pas une fonction aldéhyde et donc ils ne sont pas réducteurs ?

  5. #4
    Tibosax

    Re : Les cétoses

    Isomérisation mon bon ami, isomérisation. Le fructose s'isomérise en glucose sous catalyse acide ou basique, et il se trouve que la liqueur de Fehling est justement basique.

    http://uel.unisciel.fr/biologie/bioc...r_ch1_D19.html

    "Ketoses can isomerize into an aldose when the carbonyl group is located at the end of the molecule. Such ketoses are reducing sugars."
    https://en.wikipedia.org/wiki/Ketose

    https://fr.wikipedia.org/wiki/Transf...-van_Ekenstein
    Dernière modification par Tibosax ; 25/10/2016 à 23h52.

  6. #5
    yazidzahrawi

    Re : Les cétoses

    Merci pour votre précieuse réponse mon bon ami

  7. A voir en vidéo sur Futura

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