TPE gelifiants
Je suis éleve en 1ere S, et je fais mon TPE sur les additifs alimentaires plus particulierement sur les gelifiants.
J'aimerais savoir comment fonctionnent ces dernier au niveau moléculaire, c'est a dire quelle est l'action des molécules de gélifiants sur d'autre matières ?
Merci de me repondre au plus vite je dois rendre mon dossier d'ici une semaine !!!!!!
Les agents gélifiants sont des grandes molécules qui possèdent beaucoup de groupements -CHOH-. Ces groupements sont même souvent liés ainsi : -CHOH-CHOH-CHOH-, avec des H d'un coté de la chaîne et des -OH de l'autre. Il y a aussi des groupes -CH2OH.
Or ces groupes -OH sont capables de former des ponts hydrogène avec les molécules d'eau du voisinage et/ou avec d'autres groupes -OH issus d'une molécule voisine. Les dites molécules sont alors immobilisées, et l'ensemble ressemble à un solide un peu mou.
