Bonjour,
Souhaitant faire quelques confitures de mûres, je suis allé en cueillir. Elles ont toutes été cueillies à hauteur d'homme (1,20m à 2m du sol). Je constate après mise à l'eau pour les laver, la présence de nombreux vers blanc (2/3mm). Que faire? Est ce normal? Si je ni prête pas attention, vont ils mourir à la cuisson? (cuisson de 10/15 minutes avec les sucres spécial confitures)
Votre avis?
Je jette ou je confiture?
Merci
Bonjour,
Je crois que tu confonds deux choses:
Le risque d'une maladie très grave l'echinococcose ( ou ver du renard) qui peut être contractée en mangeant des mûres sur lesquelles un renard a déposé ses excréments contenant des oeufs de ce ver. Ces oeufs se développeront uniquement dans l'organisme de celui qui va les ingérer....mais si on fait bien cuire pas de risque .Et en plus tu as pris la précaution de ramasser tes mûres en hauteur
Mais ça n'a rien à voir avec les petits vers blancs de tes mûres, qui sont simplement des larves de coléoptères. Elles seront détruites à la cuisson et tu obtiendras une confiote protéinée
Sauf que les larves bien blanches se verront à travers le pot...ça m'est arrivé avec des cerises... et personne n'a voulu en manger!
Mais chuuuuttt! j'ai recyclé en gâteaux...tout le monde est encore vivant
Bonjour,
Si les vers sont extérieurs aux fruits, il suffit de mettre du vinaigre blanc dans l’eau de lavage, un demi-verre à moutarde dans cinq litres d’eau. Toutes les bestioles vont faire de l’apnée. On retire les fruits en les mettant dans une passoire, un coup sous le robinet et tout est nickel.
Pour le sucre spécial confiture, c’est du sucre normal avec des additifs. Le gélifiant d’origine naturel c’est de la pectine de fruit, tous les fruits contiennent de la pectine. Avec votre sucre spécial confiture l’on arrive à faire de la gelée de groseille sans cuisson !
Pour votre confiture de mûres, du sucre premier prix, un kg de sucre par kg de fruit. Mettre que 800 gr pour qu’elle soit moins sucrée, c’est le raisonnement absurde, vous aurez moins de confiture, il faut qu’à la fin de cuisson le mélange soit à 33° Baumé ou à une densité de 1295 gr ce qui correspond au « Perlé. » La température de fin de cuisson est entre 104 et 107°. Si vous avez écumé régulièrement pendant la cuisson vous n’aurez aucune trace de bestiole. L’écume refroidie sur une bonne tartine, c’est très bon mais non présentable aux invités. Pour le temps de cuisson il ne sera pas de quinze minutes, il sera plus long, on ne travaille pas à feux vif mais réduit.
@ Pellia
Combien de temps faut il laisser les fruits dans l'eau vinaigrée pour que les vers sortent ?
Bonjour,
Toutes les bestioles qui sont sur les fruits vont trépasser en quelques minutes, idem pour la salade ou les épinards. Pour le temps… c’est le temps de chercher la passoire de faire deux, trois bricoles, disons cinq minutes, s’il y en a dix ce n’est pas une catastrophe. Pour les vers qui sont dans les fruits, à la cuisson on écume, on écume et on écume, toutes les impuretés remontent en surface y compris celles contenues dans le sucre. Au final pour une gelée, elle est parfaitement limpide. Dans une confiture il n’y a plus d’impureté, c’est dans l’écume que sont les impuretés. Les premières écument ne sont pas toujours agréables au palais, elles sont souvent amères. C’est la différence de densité qui fait remonter en surface les impuretés.
Ok, quelques minutes, merci Pellia.
L'écume des confitures contient beaucoup de pectine ...dommage de tout enlever.
Je n'écume pas mes confitures et je les fais avec 500 g de sucre pour 1000 g de fruits, mais au mois de février il n'y en a plus !Envoyé par zachuka
Peut-on encore dire que ce sont des confitures ?
Bonjour,
L’écume refroidie c’est meilleur que la confiture industrielle ! Si l’écume contient beaucoup de pectine ? C’est une bonne question mais nous n’avons pas la réponse.
En pièce jointe c’est la photographie d’une gelée éclairée par transparence par des diodes d’où les cercles jaunes, il n’y a pas une trace d’impureté, l’on peut retourner le pot, c’est comme de la gélatine et sans cochonnerie ajoutée.
Bonjour,
Vous pouvez faire de la confiture sans sucre si les fruits ont un pourcentage qui vous permet d’avoir 60% de sucre à la mise en pot. À moins de ce pourcentage, vos confitures, gelées et marmelades sans additif de conservation ne pourront pas se conserver sauf par appertisation
Bon, je ferai attention quand je voudrai les conserver longtemps.
Il suffit de faire ce test...que j'ai fait avec la même récolte de fruits, et même quantité de sucre (500 gr par kilo )
Un kilo de confiture/gelée sans écumer ...elle prend, sans ajout de pectine du commerce,
Un kilo de confiture/gelée en écumant...elle est trop liquide
CQFD
les 60% minimum de sucre sont obligatoires pour pouvoir commercialiser et avoir l'appellation confiture, mais chez soi , on peut faire avec moins de sucre...heureusement ! et les conserver sans problème d'une année sur l'autre, ce qu'on fait dans ma famille depuis des lustres.
Bonsoir,
Confiture de quoi ? 60% de sucre c’est une loi physique qui se mesure en degrés baumé ou en densité, également avec un thermomètre pendant la cuisson, aussi avec un réfractomètre. Si vous mettez moins de sucre il faudra faire évaporer l’eau pour arriver à votre densité de conservation. Cette densité est variable avec les fruits employés. Nous parlons de confiture maison et non industrielle. Libre à vous si vous ne voulez pas écumer mais bien franchement les premières écumes ne sont pas très agréable au palais et les dernières ne sont pas meilleures.
Bonjour,
Pour moi, même après 1/2 heure dans l'eau + vinaigre blanc bien dosé, il existe encore des petits vers ou asticots blancs vivants dans mes mures.
j'ai du finir a la main, sales bestioles.)
Bjr Dam000,
Laisse les tous, c'est plein de...protéines !
Bonne journée
Re : Problème de ver dans mes mûres
Si effectivement il est possible de consommer sans risque ces hôtes pas forcément désirables... ne serait-il pas plus simple de les empêcher de venir ?
Il doit y avoir des produits chimiques pour ça mais je me refuse d utiliser un poison contre une simple nuisance. Je suis à la recherche d une solution naturelle .
Un voisin m à conseiller de repiquer des myosotis au pied de mes mûres , j ai fait nous verrons bien à la recolte prochaine
Je reste toutefois à l écoute de solutions autres
Amitiés
Dst
Bjr à toi, Tu te réveilles un peu tard....pour une discussion de...2017 !
C'est juste une histoire de pontes de la part de qq coléoptéres qui tiennent à assurer
leur descendance et ça nourrir les.....zoizeaux.
Bonne journée
