Bonjour!
Avec mon groupe de TPE nous aimerions travailler sur les boissons gazeuses, en particulier sur le champagne, nous avons plusieurs axes mais ne trouvons pas beaucoup d'information sur le sujet.
Pourriez vous nous dire que ce passe-t-il à l'ouverture d'une bouteille de champagne? Pourquoi y a-t-il de la fumée et de la pression?
Pourquoi de la mousse se forme au service de toutes les boissons gazeuses excepté l'eau pétillante?
Merci d'avance pour vos réponses!
Bonjour.
La vapeur est due au refroidissement du gaz du goulot du à son expansion adiabatique. Comme il est saturé en vapeur d'eau, le refroidissement fait condenser une partie.
Mousse ou pas mousse dépend, entre autres choses, de la tension superficielle du liquide. Avec une tension superficielle élevée, la mousse se forme mais ne tient pas. Avec une tension superficielle plus faible la mousse tient mieux. Mais ce n'est pas tout. Certains composées en solution favorisent ou empêchent la formation de mousse. C'est le cas des surfactants et des savons qui, les deux, la favorisent. Ils forment une couche sur les surfaces qui les rend les membranes plus durables.
Il y a déjà eu plusieurs thèses sur le champagne (les fabricants ont les moyens de les financer). Adressez-vous au grands producteurs; ils pourront vous aiguiller. Dans "Pour la Science" il y a eu plusieurs entrées sur le champagne.
Au revoir.
Merci beaucoup de votre réponse, on va se pencher la dessus.
Merci beaucoup pour votre réponse, on va se pencher la dessus!
