Exercice transfert de chaleur sur boîte de conserve

[Mel9497]

Bonjour, j'aimerais une correction concernant l'exercice n°2 de la pièce jointe. Il y a beaucoup de questions théoriques que je n'arrive pas à développer.... J'aimerais pouvoir apporter plus de détails à mes réponses

J'ai donc calculé le barème par la méthode de Ball, et j'ai trouvé les valeurs suivantes :
g = 1,11 x 10^(-2)
U = 100 W/m².°C
B' = 158,16 minutes
B = 153,96 minutes

1) Que pensez vous du g obtenu ?

Le g obtenu est faible

2) Commentez le barème B obtenu.

La valeur du barème est très élevé

3) Commentez la qualité organoleptique probable en fin de stérilisation.

Compte tenu de la valeur de B élevé, certains aliments risquent d'être détériorés (notamment le chou), de plus la saucisse et le lard risquent d'etre secs

4) Suggestions sur la méthode de stérilisation

Baisser la température de stérilisation à 100°C au lieu de 111,1°C, et laisser cuire plus longtemps dans ce cas


Pour l'exercice n°3 :

1- Les rayons gamma pénètrent le plus profondément dans la matière

2- La chaleur générée est plus importante au microonde

3- Si le poulet n'était pas tout à fait congelé, la cuisson ne serait pas optimale, et elle serait donc plus difficile
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[antek]

Pour l'exercice n°3 :

1- Les rayons gamma pénètrent le plus profondément dans la matière
2- La chaleur générée est plus importante au microonde
3- Si le poulet n'était pas tout à fait congelé, la cuisson ne serait pas optimale, et elle serait donc plus difficile

1 - sans doute, mais quel rapport avec micro-ondes et infra-rouges ?
2 - dans toutes conditions ?
3 - la réponse manque de précision