Je réalise des fermentations éthanoliques à partir de betterave sucrière et de canne à sucre mais pour expliquer certains rendements j'aurai besoin d'en savoir un peu plus sur ces pertes diauxiques qui peuvent avoir lieu (utilisation de l'éthanol par la levure en abscence de substrat glucosé tel que le saccharose).
Par où l'éthanol est-il réutilisé, par la sequence inverse de la fermentation ou par une autre sequence métabolique?
Connaissez-vous l'équation de réaction de cette transformation de l'éthanol (transformation en quoi d'ailleurs?)?
Connaissez-vous le taux d'utilisation de l'éthanol? La levure l'utilise-t-elle aussi vite que le glucose?

Voila pour le moment c'est tout, peut-être que d'autres questions me viendront à l'esprit plus tard...

Merci beaucoup pour vos réponses (que j'espère rapides parce que je suis trop à la bourre )