Bonjour,
Dans quels cas utilise t-on la voie enzymatique ou la méthode polarimétrique (Ewers) pour doser l'amidon. Ma question est orientée pour les produits alimentaires.
D'après ce que j'ai cru comprendre (mais je suis pas sure) quand il y a présents des dérivés de l'amidon (genre maltodextrine) il faut faire par voie enzymatique. Mais pourquoi???
La méthode polarimètrique est bien une méthode de référence européenne pour l'analyse des aliments, mais des grosses interférences apparaissent en présence de de dérivés de betteraves sucrières, ainsi que d'huile ou de grains oléagineux (colza, tournesol, ...).
Dans tous ces cas (et ils sont nombreux)on préfèrera la méthode enzymatique normalisée NF EN ISO 15914.
Pourquoi maintenir 2 méthodes ? Parcequ les producteurs de kits enzymatiques sont rares et qu'il faut une alternative moins coûteuse pour faire pression sur les prix.
Bonjour ,
Je voudrais savoir en quoi consistent exactement les dosages enzymatique et polarimétrique car je fais un TIPE sur le dosage de l'amidon mais je ne trouve aucune info publique sur ces 2 dosages.
Merci
Re : dosage de l'amidon
Bonjour,
Pour mon TPE ;comment se tranforme un grain de maïs en pop corn, j'aimerai savoir avec quoi je dois realiser le dosage de l'amidon.
