Bonjour !

C'est encore moi et la date des TPE approche à grands pas, seulement il me manque une information essentielle.
Voilà, je lis très souvent "lors du battage on casse les protéines d'ovalbumine ", comment ça ? Je voudrais vraiment expliquer ce qui se passe au niveau des liaisons " ça casse" c'est un peu vague ! J'aimerai montrer la diversité structurale de l'ovalbumine avant/après battage, seulement je ne possède que des schémas de l'ovalbumine AVANT battage !!.
Si quelqu'un pouvait m'aider !
Merci.