A propos du verdissement de l'ail et de l'artichaut

[invite074febdc]

Bonjour,
Qui peut m'expliquer les processus chimiques à l'origine du verdissement de l'ail et de l'artichaut qui ne sont sûrement pas les mêmes ...? Merci à tous
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[invitef61b7e97]

l'artichaut n'est-il pas vert d'origine? (un peu pourpre peut être, ça dépend des variétés!)

Pour l'ail, il s'agit simplement de la synthèse de chlorophylles dans les parties exposées à la lumière.