Répondre à la discussion
Affichage des résultats 1 à 3 sur 3

Micelles dans le jaune d'oeuf ?



  1. #1
    titechloe51

    Micelles dans le jaune d'oeuf ?

    Bonjour,

    J'aimerais savoir si les phospholipides (la lécithine) contenue dans le jaune d'oeuf s'organise en liposomes, ou en micelles ? En fait, comment les lipides sont-ils placés dans le jaune d'oeuf? Au cours de mes recherches, j'ai cru comprendre que les micelles n'intervenaient que dans les émulsions (ce qui voudrait dire qu'il n'y a pas de micelles dans le jaune d'oeuf, tant qu'on ne le mélange pas avec un autre liquide ??), mais je ne suis pas sûre...

    Et si l'on mélange un jaune d'oeuf avec un blanc d'oeuf (des phospholipides et des protéines), savez-vous comment les acides gras se "fixent" aux acides aminés insolubles des protéines ? Car je ne trouve rien de précis lors de mes recherches. Si vous pourriez m'éclaircir un peu, s'il vous plaît...

    Merci d'avance.

    -----


  2. #2
    HarleyApril

    Re : Micelles dans le jaune d'oeuf ?

    tu ne veux pas que je déplace ton sujet en bio ?

    pour la modération

  3. #3
    titechloe51

    Re : Micelles dans le jaune d'oeuf ?

    Si effectivement, je me suis aperçue un peu tard que la biologie correspondait mieux à mon sujet. Merci.

Discussions similaires

  1. Pourquoi le jaune d'oeuf empêche le blanc de monter en neige ?
    Par Wendiiie dans le forum TPE / TIPE et autres travaux
    Réponses: 1
    Dernier message: 08/03/2008, 08h38
  2. [Biologie Moléculaire] albumine(blanc d'oeuf)
    Par lilyne dans le forum Biologie
    Réponses: 5
    Dernier message: 03/03/2008, 09h48
  3. Micelles et détergeants
    Par azzurela dans le forum Chimie
    Réponses: 2
    Dernier message: 07/01/2008, 10h21
  4. Blancs d'oeuf en neige
    Par Lemon dans le forum TPE / TIPE et autres travaux
    Réponses: 1
    Dernier message: 08/04/2006, 18h26
  5. la coquille d'oeuf
    Par raapha dans le forum Biologie
    Réponses: 1
    Dernier message: 06/12/2005, 12h54