Bonjour,
J'aimerais savoir si les phospholipides (la lécithine) contenue dans le jaune d'oeuf s'organise en liposomes, ou en micelles ? En fait, comment les lipides sont-ils placés dans le jaune d'oeuf? Au cours de mes recherches, j'ai cru comprendre que les micelles n'intervenaient que dans les émulsions (ce qui voudrait dire qu'il n'y a pas de micelles dans le jaune d'oeuf, tant qu'on ne le mélange pas avec un autre liquide ??), mais je ne suis pas sûre...
Et si l'on mélange un jaune d'oeuf avec un blanc d'oeuf (des phospholipides et des protéines), savez-vous comment les acides gras se "fixent" aux acides aminés insolubles des protéines ? Car je ne trouve rien de précis lors de mes recherches. Si vous pourriez m'éclaircir un peu, s'il vous plaît...
Merci d'avance.
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