Bonsoir,
J' ai préparé 2 émulsions (huile + gomme arabique) en TP, une que j'ai agitée avec un vortex et une autre avec des ultrasons pdt 30s. J'ai ensuite mesurée l'activité enzymatique (j'ai dosé mon émulsion et des sels biliaires avec de la soude) et je trouve une activité lipasique plus importante pour l'émulsion agitée aux ultrasons, ça me semble logique mais je ne sais pas comment l'expliquer.
Merci d'avance pour vos réponses
Les énormes gouttelettes de triglycérides ont une surface de contact peu importante, incompatible avec une action efficace de la lipase pancréatique.
La bile va donc, par émulsion, disperser ces triglycérides en micelles microscopiques et ainsi accroitre considérablement la surface d'attaque par la lipase.
Donc avec les ultrasons tu auras des micelles beaucoup plus petites qu'avec le vortex et c’est pour ça que l'activité de la lipase est plus importante quand tu utilise les ultrasons (car tu auras une surface de contacte entre les micelles et la lipase beaucoup plus importante).
J’espère que j’ai répondu à ta question.
Cordialement,
Katie.
