Bonsoir chers internautes,
Je vouderai tout simplement connaitre la difference qui existe entre la stérilisation et la pasteurisation? sachant que la pasteurisation est un moyen de stériliser à température contrôlée!! c'est ce qui complique les choses!! y a t-il vraiment une différence ? c'est peut être parrapport au degrè du chauffage, elevé ou faible? Non?
La pasteurisation entraine la destruction des formes végétatives, en particulier de celles des micro-organismes pathogènes ou responsables d'altérations organoleptiques, à l'exclusion de la plupart des formes sporulées bactériennes.
Elle est obtenue par différents couples temps-température: 30 minutes à 60-65°C, 10 minutes à 80°C, quelques secondes à une température de 90°C, quelques fractions de secondes à une température sup. à 100°C (jusqu'à 140°C).
Il y a aussi la thermisation, traitement de 15 à 20 secondes à 63-65°C, est une pasteurisation incomplète qui ne fait que réduire une charge microbienne.
La stérilisation par la chaleur correspond à un traitement permettant d'éliminer tous les micro-organismes (y compris sous forme sporulée).
Les paramètres de traitement sont supérieurs à ceux de la pasteurisation et ils varient selon le produit entre 10minutes à 115°C et 30minutes à 121°C.
Ils sont choisis en fonction de la flore à détruire et doivent tenir compte de la charge initiale.
On emploie le terme appertisation dans l'industrie de la conserve pour qualifier une stérilisation par la chaleur couplée à un conditionnement étanche.
Cordialement,
Katie.
