bonjour je recherche des tp de pasteurisation j'ai déjà trouvé pas mal d'info mais je ne sais pas vraiment à quoi ressemble un vrai tp de ce procédé.

Et je voudrais avoir confirmation de ce qu'est la valeur pasteurisatrice, c'est une expression qui met en relation la température et le temps de chambrage. Je voulais savoir si cette valeur pasteurisatrice était défini pour chaque produit ? ou si elle variait constamment en fonction d'autre facteurs (pH , etc...)

En gros pour moi chaque produit à une valeur pasteurisatrice et il faut ajuster la température et le temps en fonction.

donc voilà si quelqu'un avait quoique ce soit concernant ce sujet (cours, tp , etc... ) ca serait génial.