le lait camelin
bonjour. je vai de préparer mon projet de fin d'étude en génie microbiologique sur les bactéries lactiques du lait camelin
j'ai besoin de documents consernant la composition de cette niche biologique et je veux savoir quels sont les composants qui facilitent le developpement des bactéries lactiques??
merci pour votre aide!
Salut voici deux liens vers des articles parlant de bactéries lactiques isolées de lait de chameau :
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/1...ubmed_RVDocSum
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/1...ubmed_RVDocSum
Pour la composition exacte du lait tu la trouveras dans un grand nombre d'ouvrage sur la technologie du lait (certains sont consultables gratuitement sur google book) voici un lien qui en parle : http://cat.inist.fr/?aModele=afficheN&cpsidt=2291879
Concernant les éléments "facilitant" il y en a beaucoup. Les bactéries lactiques vont utiliser le lactose présent pour le fermenter (toutes ne sont pas capables de le faire, tu auras surement affaire à des espèces précises qui reviendront souvent du style des Lb. bulgaricus. Les bactéries lactiques n'ont pas besoin d'éléments "facilitant" pour se développer, simplement d'un milieu très riche en minéraux (phosphates, magnésium, manganèse...), sucres fermentescibles et protéines ou peptides (le lait est donc parfait).
Une fois que ces conditions sont remplies les bactéries lactiques naturellement présentes dans le lait, prennent le dessus sur les autres bactéries car elles métabolisent rapidement les nutriments et sécrètent des composés antibactériens et antifongiques afin de limiter la compétition.
Elles sont naturellement présentes dans un grands nombre d'aliments, sur les êtres vivants, dans les sols...
Voilà j'espère avoir ciblé ta question sinon n'hésite pas à me redemander.
Voici un lien sur la composition physico chimique mais tu l'aurais trouvée en tapant -"lait de chamelle" composition- dans google
http://www.fao.org/docrep/t4280f/T4280F07.htm
merci bcp aqualung de votre aide
vos réponse mos bcp aider
