acide gras trans et hygrogénation

[invited07f987b]

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Bonjour,

Je suis étudiante dans l'agroalimentaire, nous venons d'étudier les lipides, et il y a quelque chose que je ne saisis pas sur cette question :
on parle d'acide gras trans, qui seraient issu d'un processus d'hygrogénation industriel.
Or, sauf erreur de ma part, l'hydrogénation revient à ajouter des hydrogènes sur les doubles liaisons, et donc les rendre simples. Les acides gras devraient alors être des saturés; je ne vois pas comment on peut par cette technique avoir des trans!!!
Merci de m'éclairer, car j'avou que c'est vraiment flou sur ce point....

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[invite7249a892]

Hello;
L'hydrogénation des huiles végétales entraine la production d'acide gras "trans" suite à une "rigidification" de la molécule de l'acide gras d'origine.
Ces acides gras "trans" semblent avoir des effets au moins aussi athérogène que les AGS et, de plus, bloquent les sites d'action des élongases et des désaturases, entrainant des perturbations dans la synthèse des prostaglandines.
Voici deux liens qui expliquent comment ce forme les acides gras trans:
http://www.lanutrition.fr/Acides-gra...-a-2189-4.html
http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_gras_trans
Cordialement,
Katie.