culture de moisissure de roquefort

[invitea8c53c3e]

bonjour
pouvez vous me donner un protocole de la culture du penicillium roqueforti, moisissure du roquefort ?
merci
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[noir_ecaille]

Utilisez une gélose Sabouraud au chloramphénicol

http://bgb.valin-sciences.fr/bgb/ftech/S2K.pdf
http://py.guillaume1.free.fr/pierre-.../sab_chlor.htm

En industrie, on utilise des pains de seigle moisis (infos ???) à partir desquels se font les inocula de présures.

[invite853321bf]

Où on crée une pate ressemblant à un fromage mais un peu plus... standardisé on va dire, on n'utilise pas du vrai lait, mais on le reconstitue à partir de ces éléments de base, on mélange les spores à cette pâte et on met en culture.
Avantage : on peut et gouter pour "tester" la pousse du mycélium. Désavantage : le gout rappelle de très loin celui du roquefort, et le faux roquefort à 9h, parfois c'est bizarre
Sinon on peut aussi le cultiver en milieu liquide, P roqueforti forme alors des petites boulettes de mycélium, c'est assez marrant à voir. Par contre là comme ça, le nom de ce bouillon... j'essayerai de voir ça ce soir