Questions sur la coagulation

[invite1fe1114f]

Bonjour ,

je fais une partie de mon T.P.E sur la coagulation de l'oeuf et j'ai plusieurs questions :
Par quoi les acides aminés sont reliés entre eux?
Par quoi les protéines sont 'elles reliées entre elles ?
Ou se trouvent les molécules d'eau ?
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[Edelweiss68]

Bonsoir,

Par quoi les acides aminés sont reliés entre eux?

Des liaisons peptidiques.

Par quoi les protéines sont 'elles reliées entre elles ?

Elles ne sont pas liées entre elles.

Ou se trouvent les molécules d'eau ?

L'eau représente environ 90% du blanc d'œuf et environ 50% du jaune d'œuf.

[invite1fe1114f]

Merci opur les reponses

J'ai encore ue autre question , lorsque la temperature augmente ,l'agitation atomique augment et les liaisons d'hydrogènes se rompent .
A quoi correspondent les liaisons d'hydrogènes ?

[Edelweiss68]

Les liaisons hydrogènes sont des liaisons faibles => http://www.futura-sciences.com/fr/de...ydrogene_5048/

[A voir en vidéo sur Futura]