Bonjour,
Je ne sais pas si l'un d'entre vous s'y connait en denrées alimentaires...J'ai un exam bientôt et j'ai quelques zones d'ombres sur des questions d'exam d'années passées auxquelles je ne sais pas trop répondre:
-Il faut plus pasteuriser la crême que le lait, pourquoi?
Je pense que c'est lié à la teneur en MG plus élevée dans la crême mais je ne suis pas sûre et je ne saurai pas tellement plus expliquer
-pourquoi utilise t-on un maximum de 30% de CO2 dans les conditionnement sous atmosphère modifiée?J'ai trouvé sur internet car au delà de 30% il y avait un affaissement de la barquette, mais je ne suis pas convaincue...
-l'irradiation stoppe t-elle l'oxydation des graisses? Pour moi non ca ril y a tjs de l'oxygène dans le milieu...
En espérant que qqn saura m'aider!
merci d'avance !!!!