Dénaturation Protéique

[invitead9d30ff]

Bonjour à tous et merci d'avance pour l’intérêt que vous voudrez bien porter à ma question.
Quand on dénature une protéine, on perd les niveaux de structure secondaire, tertiaire et quaternaire. Je suis allée à la recherche d'une définition plus précise de dénaturation protéique sur le net, et souvent on y dit que dénaturer ne rompt pas les liaisons covalentes. d'un coté cela me semble juste puisque les liaisons peptidiques sont intactes. Mais qu'en est il pour les ponts disulfure qu'on peut rencontrer pour la structure quaternaire ? ils sont bien rompu lors de la dénaturation, mais ce sont des liaisons covalents
Voilà, en espérant que vous pourrez m'aider à y voir plus clair et que je puisse apporter la définition de dénaturer qui manque à mon cours.
Bonne journée à tous

Mimie

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[Edelweiss68]

Bonjour,

Pour moi, la dénaturation protéique correspond à la perte de la structure tertiaire de la protéine que celle-ci soit due à des liaisons faibles comme les liaisons H ou covalentes comme les ponts disulfure. A confronter à d'autres avis.

[invite326288e4]

J'aurai tendence à pense comme Edelweiss et dire simplement que sur le net il y a beacoup de raccourcis de langage... Ils voulaient certainement dire que la dénaturation ne rompt pas les liaisons peptidiques et que donc la structure primaire est intacte.

[fabien.che]

Mouais. J'ai envie de dire, ça dépend de la méthode. On peut très bien dénaturer par la chaleur, ou le pH, et dans ces cas, les ponts disulfures ne sont pas affectés.

[A voir en vidéo sur Futura]

[noir_ecaille]

De mémoire c'est la perte de fonctionnalité par altération irréversible de la structure tertiaire et s'il y a lieu quaternaire.