Couleur de certains champignons.

[ratafouin]

Bonjour à tous.

En ces jours humides et chaud, il pousse des champignons à foison dans les bois.
Certains champignons bleuissent très fortement et très rapidement une fois coupés/endommagés.

Je supposes que ce changement de couleur est du à l'oxydation de quelque chose dans le champignon en présence de l'oxygène de l'air, mais j'avoue que je ne sais pas quoi.

Parmis quelqu'un saurait il d'ou vient cette couleur bleu?

Merci d'avance

PS :n'abusez pas trop des champignons, surtout avec les nombreuses intoxications dont on peut entendre parler dans les médias.
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[Cendres]

Bonjour,

1°) Le bleuissement de certains bolets est dû à l'oxydation d'une substance phénolique, le bolétol. Ce bleuissement n'est pas un indice de toxicité ni de comestibilité.

2°) les médias se réfèrent aux "bolets bleuissants" par rapport aux intoxications constatées ces jours-ci. En fait, plusieurs espèces peuvent être responsables. Certaines sont toxiques crues ou insuffisamment cuites (mais comestibles bien cuites), d'autres restent purgatives et émétiques même cuites (comme le Bolet Satan).

[ratafouin]

Parfait.
Merci de cette réponse clair et concise.

Ratafouin.

[Cendres]

Parfait.
Merci de cette réponse clair et concise.

Ratafouin.

Mais de rien. A plus tard pour d'autres questions.

[A voir en vidéo sur Futura]