Bonjour à tous , Je me demandais comment le faite de s'éloigner du Ph ou de la température optimale pour lesquels une enzyme est la plus fonctionnelle agirait sur les acides aminés du site actif? Je sais qu'au delà, elle perd progressivement sa fonction catalytique jusqu'à se retrouver dénaturée ( voir inactive ) mais je ne fais pas le lien avec l'interaction sur les acides aminés ..
sais tu ce que ça veut dire "pH"?...pour te le rappeler, pH veut dire un indice sur la teneur en ion H+...et les ions H+ sont très volatile et leurs "victimes préférées" c'est les liaisons amines...
t'as compris?...
En fait, lorsque le pH diminue ou augmente, cela change l'état de protonation des AA, dont ceux important pour la catalyse, donc on perd en efficacité.
Pour prendre un exemple, une enzyme avec un site actif à cystéine n'est fonctionnel que si la cystéine est sous forme thiolate (S-), donc si tu augmente la concentration en proton (en diminuant le pH), tu va petit à petit réduire la totalité des cystéines sous forme de thiol (SH) qui seront incapable de réagir avec le substrat.
