Je sais que la cuisson de l'ovalbumine(protéine de l'oeuf) dans l'eau permet la coagulation du blanc. La protéine dénaturé, qui n'a plus les memes liaisons, reste la meme sequence d'acides aminés. Est ce qu'a la cuisson a feu direct , la protéine subit une transformation chimique, plus la meme sequence d'acides aminés.
Merci de m'aider assez vite, c'est pour mon TPE
Salut!
Théoriquement non. La chaleur peut dénaturer ta protéine, voire peut-être même la détruire de manière irréversible mais il ne peut pas s'agir de délétions ponctuelles d'acides aminés, par exemple.
A+
Vinc
Merci pour votre reponse, mais alors la cuisson a feu direct(bec busen flame) , la protéine ne subit pas une transformation chimique, garde la meme sequence d'acides aminés?
Hello
Une cuisson au bec bunsen sera destructrice.
Si tu veux changer la séquence en acides aminés d'une protéine, réalise plutôt des opérations de mutation de son gène.
GuiL
ça veut dire que les protéines sont détruites, que les acides aminé aussi ,que toutes les molécules se cassent et c'est pour cela qu'on peut observe les constituants de base comme le carbone(c'est carbonisé), et il ne se formera plus rien???Hello
Une cuisson au bec bunsen sera destructrice.
C'est ca ce qui se passe lors d'une cuisson a feu direct(bec busen flame) d'une protéine?
Merci
Tu vas tout simplement réaliser la combustion de ta protéine. Tu perdras toute la structure et tes carbones formeront des oxydes de carbone (CO,CO2).
Que comprends-tu par le terme de cuisson ? La dénaturation de la protéine ?
Un lien sur la combustion:
http://mendeleiev.cyberscol.qc.ca/ch...ie534/comb.htm
GuiL
Oui , mais je voulais savoir s'il pouvait il y avoir des transformatons lors de la cuisson( élévation de laT°, en direct et indirect):Que comprends-tu par le terme de cuisson ? La dénaturation de la protéine ?
_ réactions chimiques ( pas vraimment, il y a changement de la séquence d'acides aminés, car destruction, mais pas rassemblages de ceux ci)
- dénaturation( changement de liaison, structure)
Merci
PS: peut etre il n'y a pas de dégradation destruction de la protéine dans l'eau bouillante car peut d'O2 doncpas de combustion??????
