Bonjour,
Actuellement en train de réaliser une analyse des risques dans le domaine de l'alimentaire, j'aimerais savoir si quelqu'un pouvais me donner une "liste" des principaux nuisibles que l'on peut retrouver dans ce domaine.
Je me doute bien que l'on retrouvera le Staph, E.Coli, Listeria...
Mais je ne veux pas en oublier,
Je vous remercie d'avance
Fab
Premièrement, je n'aurais pas parlé de parasites pour E. coli, Listeria qui sont des bactéries. En microbiologie, un parasite est un organisme eucaryote contrairement aux bactéries. Il peut s'agir du taenia par exemple.
Je ne sais pas si une telle liste d'agents biologiques existe pour les aliments en général. Par contre, il existe des critères microbiologiques applicables par filière. En effet, on ne cherche pas les mêmes agents biologiques dans de la viande ou des céréales ! Voici un lien avec un exemple : http://agriculture.gouv.fr/IMG/pdf/V...gibier_V1b.pdf
Sans oublier que les risques en fonction d'une espèce ou d'une autre ne sont pas les mêmes d'une situation géographique à l'autre, d'un stade de préparation de l'aliment à l'autre, etc.
Je pensais que les parasites regroupaient les bactéries, champignons... Merci pour cette précision.
Actuellement je travail sur la formation de pâtissier, donc les bactéries concernés par les aliments utilisés au cours cette formation (lait, oeuf, fruits, chocolat, farine, sucre, café, eau...)
E.Coli, Staph, Listeria, Salmonelle, Bacillus Cereus, Clostridium Perfringens sont les bactéries que je retrouve le plus souvent.
Est ce que d'après vous, il y en a d'autres importantes que j'oublie?
