Bonjour à tous,
J'aimerais savoir si les champignons, responsables des moisissures, peuvent se développer sur tout les aliments.
Et quels moyens avons-nous pour stoppé leur développement? Je sais que l'humidité à un rôle important en ce qui concerne leur développement,mais comment un aliment dans le réfrigérateur, dans une pièce ventilé, à température ambiante, peut être soumis à de la moisissure?
Merci beaucoup,
Fab
Tant qu'il bénéficie du potentiel enzymatique nécessaire, un thalle peut se développer sur n'importe quel aliment à partir d'une ou plusieurs spores. Ces dernières sont un moyen et de résilience à des conditions défavorables, et de dissémination par voie aérienne, aquatique, ou contact direct.
Pour stopper ou limiter/interdire leur développement, on peut user de condition défavorable comme les basses températures, les variations de pH et de tonicité (moins sensible que les bactéries, concernant l'alimentaire), ou encore des antifongiques -- à utiliser avec parcimonie comme pour les antibiotiques.
Le mieux reste encore la conserve, je pense ^^
Ah super je te remerçie.
Mais où peut t-on les trouver? Ils sont naturellement dans l'air (en suspension)?
Pour la plupart, oui : ce sont des organismes saprophytes
Merci merci
Mais saprophyte, ne veut pas dire que ce sont des microorganismes en suspension.
Juste qu'ils se développent sur des surfaces inertes (bois, aliments...), c'est ça?
De manière générale : qui vit aux dépens des matières organiques inertes et qui peut en provoquer la décomposition ou la putréfaction.
Opposé à "contaminant" : organismes environnementaux habituels.
Opposé à "pathogène" : qui se développe en commensal sur un être vivant.
Ok super, merci à toi.
Tout est très clair à présent
