Bonjour,
Je suis étudiant en prépa bio et au cours de nos TIPE nous avons utilisé une méthode de défécation d'un moût de vin. (Méthode de Carrez)
L'ennui c'est qu'on ne sait absolument pas comment ça réagit... Le but est bien d'éliminer les "gommes" et impuretés", mais comment ça marche ???
Quelqu'un aurait une explication assez détaillée ?
Merci d'avance pour vos réponses !
Bonsoir,
j'ai trouvé ça sur la méthode de carrez
Donc on fait d'abord précipiter les sels de Calcium qui auront réagit sur les acides du vin. Noter que la carbonate de calcium étant insoluble il sera attaqué par les acides pour former des sels éventuellement solubles et ceux ci peuvent ensuite, le cas échéant, précipiter au contact d'un sel neutre présent dans le vin.défécation selon la méthode de Carrez : disposer dans un ballon jaugé de 200 ml, 2 g de CaCO3, 20 ml de vin et 20 ml d'eau. Agiter et laisser reposer 15 min.
Ajouter alors 2 ml de ferrocyanure de potassium à 15%, 2 ml d'acétate de zinc à 30%. Agiter et compléter à 200 ml puis filtrer.
Dans la seconde phase on réalise une floculation en provoquant la précipitation d'un Ferrocyanure de Zinc (j'ignore si le Ferrocyanure de Calcium est soluble ou non).
Bonsoir,
Merci pour cette réponse, je vois un peu mieux à quoi servent les différents réactifs, mais peut-on écrire des équations de réactions à partir de ça ?
