Bonjour tout le monde, j'ai un devoir à faire et je me pose plein de question :
- Je voulais savoir pour quelle raison l'empois d'amidon se colore en bleu à froid ?
- Et pourquoi lorsqu'on le remet à chaud au bain marie , la coloration disparaît ?
- Et pourquoi si on l'enlève du bain marie, la couleur revient ?
- Je voulais savoir que va provoquer l'hydrolyse ménagée acide de l'empois d'amidon , par HCl
Déjà l'hydrolyse acide de l'amidon n'est pas vraiment "ménagée" -- on l'effectue à 100°C
Avez-vous une toute petite idée du résultat de cette hydrolyse ?
Concernant le Lugol, il y a probablement formation de complexes iodoamyloses. Je pense que la couleur découle de l'interaction des photons avec les liaisons asymétriques formées autour du ligand iodé (à priori un des ions iodures et polyiodures en solution). L'élévation de température fait vibrer la molécule, donc va faire varier la longueur des liaisons du complexe, d'où modification de la couleur (question d'état d'excitation des électrons impliqués dans la liaison complexée).
