polymérisation des quinones en mélanine

[invite5929421b]

Bonjour, je m'appelle Julien, je suis en Première S et j'ai donc mon TPE à rendre bientôt.
Il nous reste juste une dernière question avant de rendre notre production. Nous aimerions savoir comment les quinones de la pomme font pour devenir de la mélanine. Après maintes recherches, la seule explication, c'est que "les quinones se polymérisent en mélanine" mais j'aimerais bien comprendre ce qu'il se passe concrètement.
Je suis tout nouveau sur ce forum et j'ai du mal à me retrouver alors je suis désolé d'avance si ma requête est mal placée... ( T_T )
J'espère que vous pourrez m'aider, à bientôt et merci
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[invite4d04e446]

En gros pour résumé simple, c'est une réaction d'oxydo réduction et dans ton cas une oxydation où une enzyme s'appellant la polyphénoloxydase va transformer tes polyphénols en quinone qui par assemblage (polymérisation) va donner la mélanine , la couleur brune . Important cela se fait toujours en présence d'oxygène (et oui oxydation !)
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[Flyingbike]

Important cela se fait toujours en présence d'oxygène (et oui oxydation !)
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pas forcément, une oxydation est plus généralement une perte d'électrons...

[invite4d04e446]

Oui pardon je suis parti en hyperbole.. je parlais dans le cas de la Pomme.. Elle brunit à l'air libre ..

[A voir en vidéo sur Futura]

[invite5929421b]

Merci pour la réponse, petite précision, l'oxydation se fait avant : les phénols de la pomme s'oxyde en quinones. Et les quinones se polymérisent ensuite en mélanine. Du coup, est-ce que ce sont deux oxydation différente ou alors juste seule, puis une réaction que je ne comprends pas ?

[invite4d04e446]

La polymérisation n'est pas une oxydation , juste un assemblage simple bout à bout par création de liaisons

[invite5929421b]

D'accord mais comment est-ce que ça se produit ? C'est là que ça devient intéressant...

[invite4d04e446]

C'est simplement des additions chimiques (formation de liaisons covalentes) qui se font sous pression/chaleur/catalyseur ...La tu aura des détails sur comment réagissent des phénols/quinones : http://www.faidherbe.org/site/cours/dupuis/phenols.htm

[invite5929421b]

Merci beaucoup, vous m'avez bien aidé

[invite4d04e446]

Pas de problème, bienvenue sur le forum