Bonjour je fais mes TPE sur l'ajout du nitrite de sodium dans les charcuteries et je dois détailler dans une sous-partie comment le nitrite de sodium empêche t-il la bactérie clostridium botulinum de se développer mais je ne trouve aucune donnée scientifique, il est pourtant bien dit sur plusieurs sites que le nitrite de sodium inhibe la croissance de CS mais pas comment. Merci de votre aide.
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