Consommation jeunes feuilles/ vieilles feuilles

[DJhuff]

Bonjour,

Pourquoi est-ce que parmi toutes les plantes dont les feuilles sont comestibles, il est toujours conseillé de manger les jeunes feuilles, et de ne pas manger les vieilles feuilles ?

Merci d'avance
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[Flyingbike]

vous avez des exemples ?

Comme ça, spontanément, je pense que c'est surtout une histoire de consistance. Par exemple les épinards, les grosses feuilles crues ne sont pas du tout tendres, on préfère les pousses.

Peut être que dans certains cas il y a une toxicité qui apparaît.

[Cendres]

Ou tout simplement un goût désagréable.

[invite7b7f1ad0]

La composition de la feuille évolue avec son age, perte de matière sèche , augmentation du taux de cellulose, valeur protéique en baisse et au finale elles deviennent moins digestibles, perdent du goût et apportent moins d'éléments nutritifs.

[A voir en vidéo sur Futura]