Bonjour, je suis en première année de BCPST et nous avons eu l'idée de travailler sur la conservation du lait pour notre TIPE.

Le but de notre TIPE serait de conserver un lait de même provenance dans différentes conditions (pasteurisé, au frais, à température ambiente, etc) puis de faire des expériences sur nos échantillons afin de déterminer la "vitesse" à laquel il tourne.

Il nous faudrait donc savoir comment déterminer les caractéristiques d'un lait qui a tourné au niveau microscopique (concentrations en bactéries, bactéries spécifiques, concentration en produits des réaction de fermentation lactique, etc)
J'ai fait des recherches sur internet et je ne trouve presque que des articles sur la fabrication du fromage. Alors est-ce qu'un lait qui a tourné est un lait fermenté?
Auriez-vous des articles, livres ou recherches à me conseiller?

Merci !