bonjour
dans le but de préparer du fromage fondu, je dois utiliser une masse de caséine du lait en poudre, comment pourrai je separer ces protéines du lait en utilisant un acide ?
quel est l'acide que je dois utiliser ?
comment pourrai je secher cette caséine pour l'obtenir en poudre ?
merci à tout le monde
Bonjour
On peut la faire précipiter en acidifiant (en ajoutant du vinaigre par exemple) ou en ajoutant une enzyme comme de la présure. C'est cette dernière solution qui est habituellement utilisée pour faire du fromage.
merci monsieur, je connais comment utiliser la présure, mais la méthode classique c'est avec un acide, quel est l'acide que je peux utiliser ? et la caséine obtenue, sera t-elle consommable ? d'autre terme, est ce que la quantité d'acide va rentrer dans la masse de caséine ?
et enfin, comment pourrai- je eliminer l'eau de la caséine et la secher ? merci à ttlemonde
Si on utilise du vinaigre il n'y a aucun problème, par contre je ne sais pas du tout si ça peut faire un fromage mangeable (j'ai toujours fais les miens avec de la présure).
La caséine va donc précipiter et former un caillé. Il faut laisser ce caillé décanter dans une faisselle, puis le couper en lamelles au couteau pour que le petit lait puisse se séparer facilement.
On recommence l'opération 3 ou 4 fois, en vidant le petit lait chaque fois.
