Enzyme et salinité

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Bonjour,

Dans le cadre de mon cours de biologie j'ai comme question "comment la concentration en NaCl modifie l’activité de l’enzyme (lorsqu’elle diminue ou qu’elle augmente) ?" sachant que l'on parle de l'enzyme pectine méthylestérase, le soucis c'est que je ne comprend pas pourquoi ce sel a un influence quelconque sur mon solvant
(C'est pour un expérience dite de la PMEou l'on mesure acidité d'un solution de pectine de citrus, un tampon (Ici le Tris-HCl) du rouge de méthyl pour la couleur et du EDTA qui sert d'agent chélatant)

Si l'un de vous sais m'aider ce serais très gentil, merci a vous.
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[dr.Garou]

Le sel a une influence a plusieurs niveaux: la pression osmotique qu'il génère et la compétitivité qu'il peut créer au niveau de sites permissifs des protéines (par exemple en déplaçant l'équilibre d'un autre ion métallique participant à son organisation spatiale). Le sel modifie par ailleurs les propriétés du solvant qui le contient (ainsi l'eau pure est un isolant électrique alors qu'en présence de sels elle devient conductrice).

Je te donne juste quelque pistes de réflexion, à toi de fouiller un peu les tenants et aboutissant de cette histoire.