Enrichissement sélective? Son but?

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Bonsoir,
Je suis tombé sur la recherche des bactéries Listeria dans des fromages, et j'ai trouvé qu'on utilise un diluant appelé demi Fraser pour l’enrichissement de ces bactéries. Et dans la partie pratique, on prend un morceau de fromage et on y ajoute le diluant (demi Fraser). Mais je comprend pas c'est quoi le but? Enrichir les bactéries qui sont déjà dans le fromage? si oui, c'est pour quel but?

Merci beaucoup d'avance.
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[invite6fb82e89]

Bonjour,

Les milieux d'enrichissement permettent en quelque sorte la rééducation des bactéries. Celles-ci, en raison des traitements que subissent les aliments, sont plus ou moins affaiblies. Les bouillons d'enrichissement vont donc booster la croissance et permettre, après incubation, l'obtention d'une culture enrichie en micro-organismes recherchés. Les bouillons peuvent être sélectifs ; c'est le cas du Fraser qui inhibe la flore "non-Listeria".

Cordialement.