phospholipide

[invite41aff858]

Bonjour
Je voulais savoir quelle est le rôle de la double liaison qui existe dans l'acide gras qui forme le coté hydrophobe de la molécule phospholipide
merci
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[invite1c3dc18e]

la double liaison rend la chaine hydrophobe plus rigide car elle perd des degrés de liberté de rotation.

A+

[invite8be1e5ba]

Cette double liaison (toujours Z (zusammen = ensemble) dans les acides gras naturels) forme une "coudure" dans la queue hydrophobe, les glycérophospholipides ont alors plus de difficulté à "trouver une façon de se ranger" c'est à dire à trouver une "position" dans laquelle ils pourront être immobiles sans se gêner (il est plus facile de disposer des allumettes dans leur boîte que de les ranger une fois tordues...) cette mobilité reflétant leur état physique (totalement incapable de s'immobiliser étant alors gazeux, ou liquide tandis qu'immobile correspond à l'état solide) autrement dit, un phospholipide présentant une double liaison (insaturé, donc) sera plus facilement liquide : sa température de fusion sera plus basse.
(Les rennes, par exemple, ont des glycérophospholipides dans la membrane des cellules de leurs pattes (jusque là tout va bien) mais ces phospholipides présentent plus d'insaturations lorsque l'on s'approche du sabot (du sol neigeux donc) ainsi, leurs pattes supportent mieux le froid au niveau du sabot ! )