Fabrication des biscuits

[biologiste1985]

Bonjour à tous;
bon, je suis une etudiant en sciences alimentaires, je fait un stage au sein d'une biscuiterie confiserie, et du moment qu'il n'y aucun specialiste dans le domaine agro-alimentaire je me suis trouver obligé de tout faire tout seul, et pour cela j'ai plusieurs questions, esperant qu'il y aura quelqu'un qui pourra m'aider; mes questions son les suivantes;
- QUEL EST LE(S) RÔLE(S) DES DIFFERENTS COMPOSANTS DES BISCUITS; FARINE. SUCRE. SEL. SIROP DE GLUCOSE. SIROP DE SACCHAROSE. SIROP DE FRUCTOSE. BICARBONATE DE SODIUM. BICARBONATE D'AMMONIUM. CREME DE TARTRE. EXTRAIT DE MALT... ???
- QUELLES SONT LES DIFFERENTES MODIFICATIONS QUI AFFECTENT LES BISCUITS SI L'UN OU DE PLUSIEURS COMPOSANTS???...
- QUELLE EST LA COMPOSITION DE L'EXTRAIT DE MALT?
- QUELLE EST LA COMPOSITION DES DIFFERENTS SIROP?? ...

Merci.
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[Lascazas]

farine :épaissir pour faire une pate
sucre: pour le gout
selour le gout
glucose(C6H12O6), sacharose(C12H23O11)et fructose(?)our le gout, mais en géneral il n'y en a que 1 des 3..sauf sil il y a des fruit et que tu rajoute du sucre...
bicarbonate de soude: pour faire lever la pate, levure chimique
bicarbonate d'ammonium:??????je sai meme pas si c'est pas toxique...
crème de tarte:....ben de la crème, avec du sucre...pour le gout
extrait de maltour le gout.(composition ?)
les sirops, j'ai écrit au dessus.

juste malt et fructose je sais pas...
as tu pensé a un forum de cuisine...???

[Lascazas]

oh mon dieu, a chaque : il a mit un smiley.....
donc ou il y a des smiley, çà veut dire : pour

[invite19431173]

Bonjour.

Pour les smileys, il faut mettre un espace après ":"

Sinon, les doublons sont interdits, je ferme donc.

Pour la modération.

[A voir en vidéo sur Futura]