Comment calculer le taux d'huile d'un avocat et le taux de sucre (brix) des fruits

[invite9d977bb2]

Bonjour

je voudrai savoir comment calculer facilement le taux d'huile d'un avocat et le taux de sucre (brix) des fruits.

cordialement
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[moco]

Tu broies ta pulpe d'avocat, tu fais une bouillie de fruit, et tu entraînes ton huile à la vapeur. Mais il faut partir de la plus grande quantité possible d'avocat, car la quantité d'huile présent dans un fruit unique est très faible.

Pour doser les sucres, tu fais une bouillie pareille. Tu filtres et tu mesures le sucre par la méthode de Fehling : précipitation de Cu₂O.

[invite2313209787891133]

Pour mesurer le degré brix on peut aussi simplement utiliser un refractometre echelloné en ° brix; on en trouve pour une 50aine d'euros et il n'y a aucun autre matériel à avoir.