Bicarbonate de sodium

[inviteb9446931]

Bonjour !
Pour mon cours de chimie de demain (sur le pH (solutions tampons etc.)), je dois expliquer pourquoi le bicarbonate de sodium permet "de faire lever le pain ou de donner une consistance moelleuse à la fondue". Le prof nous a donné le début de l'équation:

NaHCO₃ + H₂O <-->

Je ne vois pas trop comment la continuer... Du CO₂ devrait être libéré pour faire lever du pain, non ?
-----

[Thrr-Gilag]

C'est bien ça.

Pour t'aider, CO₂ dissout dans l'eau est noté CO₂, H₂O ce qui correspond à
l'acide H₂CO₃.

[inviteb9446931]

Mmmh... Donc ce serait quelque chose comme:

NaHCO₃ + H₂O <--> CO₂ + H₂O + NaOH

c'est possible ?

[invite2313209787891133]

Bonjour

Des gateaux à la soude risquent de ne pas être très digestes On forme plutôt Na2CO3

[A voir en vidéo sur Futura]

[HarleyApril]

les deux mon général, du CO2 et du Na2CO3
les cruciverbistes et verbicrucistes retiendront qu'il s'agit d'une dismutation

cordialement

[inviteb9446931]

Ok, donc:

2NaHCO₃ + H₂O <--> Na₂CO₃ + CO₂ + 2H₂O ?

[invite0324077b]

en chauffant NaHCO3 degage bien du CO2


2NaHCO3 > Na2CO3 + CO2 + H2O

en chauffant a 200°C le bicarbonate perd du CO2 et de l'eau pour faire du carbonate : mais ce n'est pas le principe de la levure : a 200°C le pain est deja brulé il est trop tard pour le faire lever

le pain n'est pas de l'eau pure , le bicarbonate peut trouver dans le pain le produit qui le decomposera a basse temperature

dans certaine levure pour patisserie il y a aussi de l'acide tartrique ...