arôme alimentaire ?
salut les chimistes
bon voila j'ai une question que m'a trop irrité et j'ai cherché beaucoup sur Google mais j'ai pas trouver de réponse donc voila ma question :
Dans les arômes alimentaires quels solvants emploie-t-on?
merci de me répondre dans les brefs dealais je vous serais reconnaissante
bonne question ^^
ps: j'ai chercher à t'aider mais j'ai pas trouver non plus
dsl ^^
merci pour ton effort
bonjour,
voila un débt de réponse:
Solvants d'extraction pouvant être utilisés pour le traitement des arômes:
Propane.
Butane.
Acétate d'éthyle.
Ethanol.
Anhydride carbonique.
Acétone.
Protoxyde d'azote.
bien sure des processus d'élimination de ces solvants doivent etre mis en place mais il peut rester quelques traces.
Bonjour à tous,
un arôme est constitué en gros de deux parties:
- une partie qui correspond uniquement aux molécules et/ou extrait qui vont apporter la flaveur
- un support.
pourquoi utiliser un support?
Tous simplement que la partie réellement aromatisante est extremenent concentré car les sociétés aromatiques utilisent à 95% des molécules etu extrait pur.
Quels sont ces support,
Ils sont multiples et vont dépendre de l'application finale de l'arôme.
Par exemple un arôme pour sauce tartare sera liposoluble, un arôme pour soda, hydrosoluble ils sont généralement tous les deux sous forme liquide mais pour des chips on utilisera des arômes sous forme de poudre (auquels on rajoutera d'autres ingrédients)
Les supports sont donc multiples on passe par de l'huile de tournesol, de l'alcool éthylique, du sirop de sucre,ylène glycol, de la triacétine ou du mygliol pour les plus fréquents en version liquide, pour les poudres sel, sucre, dextrose, maltodextrine, farine, amidon peuvent faire l'affaire.
